餐廳好設計 品牌好賺錢【優惠價】
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餐廳好設計 品牌好賺錢【優惠價】

■ 商品說明

 


所有想要從事餐飲業的讀者必看的好書!

每次碰到一家美味精緻又獨特的好餐廳時,相信有很多人都興起過自己將來也來開 一家的念頭,但是真的開一家餐廳並不是件容易的事,除了要找到好廚師之外,開 設之前有許多工作都關係到餐廳日後是否賺錢,像是餐廳的品牌定位、餐廳名稱、地點、定價、視覺設計、裝修規劃、網站規劃等等,開設之後又立刻會面臨餐廳宣傳、促銷活動、餐廳經營管理的挑戰。

本書由成立多年的中華企業形象發展協會精心策劃,深度採訪九家具特色的人氣餐廳經營者與餐廳品牌創造者,分別就餐廳的 經營與設計面大爆內幕,把排隊餐廳的賺錢秘訣一次公開,採訪的餐廳地點分布台灣與大陸,餐廳種類也遍及日式料理、法國料理以及最夯的網路餐飲品牌,可以說 是一本前所未有、完整而具代表性的餐廳賺錢秘笈,也是所有想要從事餐飲業的讀者必看的好書。


■ 商品規格
  • 晨星出版 發行
  • 採訪介紹:吳秋瓊
    經 歷:雲林縣人,曾任職雜誌主編,專訪藝文人物,現為自由文字工作者
    實 績:2006 年出版「小女人的建築大夢--謝麗香與伍角船板」
  • ISBN:978-986-177-272-1

■ 策劃序:人氣餐廳背後的形象經營秘訣

唐聖瀚
中華企業形象發展協會(CCIDA)理事長
北士品牌設計顧問公司負責人
台灣設計師入口網站 heyshow.com 創辦人

每次碰到一家美味精緻又獨特的好餐廳時,相信有很多人都興起過自己將來也來開一家的念頭,但是真的開一家餐廳並不是件容易的事,除了要找到好廚師之外,開設之前有許多工作都關係到餐廳日後是否賺錢,像是餐廳的品牌定位、餐廳名稱、地點、定價、視覺設計、裝修規劃、網站規劃等等,開設之後又立刻會面臨餐廳宣傳、促銷活動、餐廳經營管理的挑戰,有些連鎖餐廳甚至連促銷訊息都無法有效傳達給各分店去執行,在在都說明了餐廳這個行業確實是高難度的挑戰。

既然開一家受歡迎又賺錢的餐廳不是一件簡單的事,市面上的人氣餐廳到底有沒有成功的秘訣?如果有的話我們是否可以整理出來,讓有志進入餐飲業的朋友們在第一次開餐廳時就能做出正確的投資,減少出錯的機率,這正是我們出版這本書的原始動機。

每家餐廳都有座位、服務、美食與宣傳,然而到底是什麼讓餐廳會產生差異?除了美味的餐點與親切的服務之外,獨特的形象絕對也是重要的一環, 這些形象是由餐廳裝潢、視覺、色彩、音樂、設計等等加在一起的“感覺”,顧客的感覺是說不出來的,但在設計者來說,透過創意美術設計、透過整體形象規劃,營造出這份常人捉摸不定的感覺卻是他們最擅長的工作,甚至有一定的模式可以遵循。

例如一個全新的餐飲品牌要累積消費者對其品牌的記憶度與好感度,第一步便是「命名」與塑造「Brand Image」。一個良好的餐廳命名,必須擁有幾項特點:易記、好唸、獨特、個性與含義!相反地,有些餐廳在開設初期為了搭知名餐廳便車,採取抄襲知名餐廳名稱的作法,短期內可能有提昇業績的效果,殊不知這種搭便車方式剛好牴觸了品牌化的大忌,如果哪天正牌餐廳提出商標登記的異議,多年餐廳累積的品牌力也將拱手讓人,最好的例子就是號稱第一家漢堡專賣1979年於台北成立的麥當樂漢堡,當時還開了好幾家分店,可是幾年後正牌麥當勞登陸台灣之後,麥當樂漢堡也很快的從市場上消失了。

色彩與造型也同樣是建立餐廳形象的有力工具,一套強而有力具獨特性的識別系統,會為餐廳帶來與眾不同的氣質與感受,顧客會從一些細節中發現餐廳的用心,留下深刻的印象後成為常客,在網路時代中,很多人甚至會在部落格中主動為餐廳推廣。值得注意的是,設計這類專業的事最好還是交給專業的公司去做,有時候由經營者自己做的設計在使用上常出問題,事後的修正反而會浪費更多金錢。

本書總共收集了九家不同的餐廳案例,由餐廳的經營者與品牌設計者,從各自不同的角度來解讀一個人氣餐廳背後的成功秘訣,藉著真實的例子讓讀者從書中找到有用的參考資訊,從命名到室內設計,從招牌到菜單設計,從經營管理到促銷活動,鉅細靡遺的記錄了這些餐廳的過人之處,採訪的餐廳地點分布台灣與大陸,餐廳種類也遍及日式料理、法國料理以及最夯的網路餐飲品牌,可以說是一本前所未有、完整而具代表性的餐廳賺錢秘笈,也是所有想要從事餐飲業的讀者必看的好書。


■ 推薦序:

費奇
玩味旅遊執行長

跟美食結緣近20年,躬逢了餐飲市場的太平盛世,歷經了大大小小的餐廳興衰起伏的過程之中,我深切地體會到,要能在眾多競爭品牌之中,擲地有聲地引起共鳴是多麼的不易。尤其面臨當下如此不景氣的年代,如何擦亮品牌,讓餐廳賺錢?策略運用得宜,反成了十足的存亡關鍵。

餐飲是一門投資顯學。它具備了迅速入門、且易上手的優勢。相對地,也存在著不易覺查的風險因子。原因即出在,它有許多的經營盲點,需要專業時時把關與訓練,任何環節稍有閃失,餐飲在頃刻之間,兵敗如山倒。

正因為如此,專業團隊的建立與訓練更顯得重要,缺一不可。這本「餐廳好設計 品牌好賺錢」裡所列舉的每一家餐廳即具備這樣的先決條件。從餐飲市場的角色定位,至品牌建立與室內設計、產品特色一氣呵成,且在各個關卡與環節裡,皆兼顧了一家餐廳所必須擁有的「靈魂」,即面面俱到的品牌精神。

如展圓國際公司董事長張寶鄰旗下品牌之一的代官山,就清楚鎖定時尚美學這個定位,且因應區域性的不同策略,把唐風美食與創意日流料理巧妙融合。我個人經常走訪馬來西亞,探尋各種族之間的美味底蘊。代官山在馬來西亞吉隆坡PAVILION時尚購物廣場走得即是唐風料理概念;台北都會則以創意日流料理走向,引領潮流令人印象深刻。

而國人一向敬謝不敏的咖哩,在標榜以歐風咖哩專賣店之名,重新定位品牌─茄子咖哩。靈魂人物陳文宏即充分掌握了口味真到位的策略,成功擄獲消費者的胃納。

我對咖哩美食的理解之中,中東咖哩偏向濃醇香的辛辣,印度咖哩多元化美味,而日式咖哩則以甘醇香迷人,茄子咖哩擷取了歐風的辛香濃與日本的甘醇,兩者之間的協調平衡,抓對味道,等同於讓食客欣然接受。


■【餐廳好設計 品牌好賺錢】一書中受訪餐廳的網站連結


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